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Costillas BBQ al Horno

Resumen

Vi esta receta de Joshua Weizmann y es la mejor que he encontrado para costillas en el horno. Le agregué un par de ingredientes a mi gusto al rub y usé mostaza como binder que el no la usa.

Para esta receta hice 1 rack como de 1.3 kilos

Ingredientes

Para la Salsa:

 (Se puede usar un tarro de 500ml de salsa del súper también por cada 1.2 kilos)

  • 1 taza (285 g) de salsa de tomate
  • 1/4 de taza (50 g) de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas (7 g) de sal
  • 2 cucharadas (24 g) de vinagre blanco
  • 2 cucharadas (24 g) de vinagre de arroz yuzu o vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 taza (120 g) de agua
  • 1 cucharada (10 g) de ajo en polvo
  • 1 cucharada (10 g) de pimentón ahumado (Pimentón De la Vera)

Rub:

  • 2 cucharadas (20 g) de sal
  • 1 cucharada (12 g) de azúcar moreno
  • 2 cucharadas (10 g) de café molido fino
  • 1 cucharada (10 g) de ajo en polvo
  • 1 cucharada (9 g) de pimentón ahumado (Pimentón de la Vera)
  • 2-4 costillitas de cerdo (estilo St. Louis o baby back ribs)
  • 1 cucharada de polvo de cebolla
  • 1 cucharada de chilli powder (opcional)

Otros:

  • Un chorrito de vinagre de arroz yuzu o vinagre de sidra de manzana
  • Mostaza para usar de binder

Instrucciones

Para la Salsa:

Combinar la salsa de tomate, el azúcar moreno, la sal, el vinagre blanco, el vinagre de arroz yuzu o el vinagre de sidra de manzana, el agua, el ajo en polvo y el pimentón ahumado en una olla. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que espese. Luego, esperar a que se enfríe y guárdala en un tarro aparte.

 

Para las Costillas:

  1. Mezclar la sal, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y el café molido en un tazón. Batirlos hasta que estén bien mezclados.
  2. Quitar la membrana que cubre las costillas y embarrar los dos lados con mostaza y luego con el rub.
  3. Poner cada costilla en una hoja de papel de aluminio. Rociar con un poco de vinagre de arroz.
  4. Envolver las costillas en el papel aluminio y ponerlas en el horno precalentado a 300 °F (150 °C) durante 2.5-3 horas.
  5. Sacar las costillas del horno y embarrarlas con bastante salsa BBQ.
  6. Ponerlas en el horno en broil hasta que se espese la salsa o se vea bien.